30. oct., 2022

Политика вина

RU

Запад, в отсутствии привязанности народа к религии и традиционным ценностям, продвигает политики национализма которые поддерживают систему либеральной демократии. Без национализма невозможно существование либерализма. Национализм замещает привязанность к религии и традиционным ценностям, которые служат обществу в качестве морального основания для обеспечения безопасности и защиты перед возможными внешними угрозами. Либерализм в свою очередь не может существовать в религиозном обществе основанном на исторических традиционных ценностях. Возникает необходимость в так называемых правилах для протекции либерализма и национальных ценностей.  

В винодельческой промышленности запада люди придумали систему защиты и контроля происхождения продукта на основании националистической идеологии, которая защищает не качество продукта, а политическую систему общества с целью безопасности и протекции национальных, коммерческих и культурно-социальных интересов. Первый защищеный географический регион в мире и Европе был делимитирован законодательным актом в Португалии в 1756 году, это регион Дору где рождается креплённое вино Порто. Позже такие защищённые регионы появились во Франции, Венгри, Испании и т.д. Качество вина зависит в определённой степени от качества винограда, который в свою очередь зависит от климата и почвы региона. Но в большей степени качество вина определяется на винодельне, где оно рождается и становится более или менее качественным благодаря технологическим приёмам винодела. Человек имеет более важную роль в создании вина на винодельне, чем климат и почва на винограднике. В Советском Союзе в винодельческой отрасли качество определялось в первую очередь человеческим фактором и брендом предприятия. Климат и состав почвы имели второстепенное значение. И это было правильно с технической точки зрения. После развала СССР некоторые винодельческие республики присоединились к западной системе с центром Всемирной Организации Винограда и Вина в Париже, который определяет правила отрасли в своём так называемым цивилизованном мире, где качество вина определяется в первую очередь климатом и почвой географического региона и во вторую очередь человеческим фактором. Эти новые страны как Грузия или Молдавия стали членами этой организации и должны соблюдать её правила, отрекаясь от старой советской системы которая была якобы неправильной. Но это намеренное заблуждение политики производства с целью укрепления собственной коммерческой безопасности. Согласно правилам этой организации с центром в Париже, производителем вина считается не тот кто производит вино на винодельне, а тот кто выращивает виноград на винограднике. Даже если виноградарь продаёт свой виноград, покупатель который превращает его в вино не имеет права называться производителем вина. Согласно этим правилам вино производится на винограднике, а не на винодельне. 

В Советском Союзе также существовали правила и законы которые даже превосходили западные аналоги отрасли. Научные исследования и технические инструкции были более совершенными чем европейские аналоги. Все технологические операции были прописанными и стандартизованные системой ГОСТ. Качество было контролировано и гарантированно государством не хуже чем сегодняшние западные системы качества типа ЗГУ (защищённые географические указания) или AOC (appellation d’origine contrôlée), которые гарантируют в реальности не качество продукта, а его региональный протекционизм. Качество вина как пищевой продукт в любом случае контролируется и гарантируется производителем согласно правилам и законодательству отрасли, но нельзя утверждать что оно зависит в основном от места происхождения. Это заблуждение в техническом смысле, поскольку ошибочно утверждать что вино рождается на винограднике. В политическом смысле можно сказать что вино рождается на винограднике, потому что политика игнорирует технические характеристики и аспекты производства. В политике технические детали не имеют значения, объект изучения имеет смысл в глобальном значении.

В старой Европе начиная с 18-го века пассионарии виноделия привыкли смешивать виноградарство и виноделие в одно целое без технической сегментации процесса производства, в начале ввиду отсутствия научно-технической базы, и в последствии ввиду политического протекционизма и поддержки национальных ценностей. Согласно этой политике вино рождается на винограднике - технический абсурд так же как на пример, если утверждать что дети рождаются не в женщине, а в мужчине. Вино рождается на винодельне, а на винограднике рождается виноград. Правда что оба сектора необходимы и каждый имеет важное значение в определении качества сырья или конечного продукта. Но нужно различать виноградарство и виноделие как две стороны одной монеты. Если убрать политический аспект, виноград это сельскохозяйственный продукт, а вино это пищевой продукт вторичной трансформации, так же как и все остальные пищевые продукты полученные из сельхозпродукции - фрукты, овощи, зерновые или мясные, которые являются сырьем для последующей трансформации и приготовления различных конечных продуктов питания. Качество этих продуктов зависит в большей степени от последующих этапах трансформации чем от регионального климата и состава почвы. Также уже в процессе виноделия, после трансформации винограда в качестве сырья, различают ещё первичное виноделие - где происходит брожение и трансформация виноградного сусла в базовое вино или виноматериал, и вторичное виноделие - где виноматериал в качестве сырья опять трансформируется уже в процессе выдержки в более совершенный, тонкий продукт согласно техничной цели винодела. Таким образом, согласно правильной логике, качество вина зависит от человека который создаёт его. Производитель вина это винодел, а не виноградник. И производитель может быть первичным или вторичным. Вот так будет правильно, как с технической так и с моральной точки зрения. In vino veritas!

CAVE BESSARABIE